《我的上位宝典——一位服务员的逆袭人生》

    在起笔之前，曾有位朋友问我为什么要写这样一本书。我给他讲了两件事。
    八年前，我在一家三星级酒店当服务员。一天我的包间接待了一家人，其中有一名准备参加高考的高中生。席间我正准备上菜，忽然听到有人在教训高中生：“你不好好学习，将来没出息，就得像那个服务员一样，出来给人端盘子。”高中生回头看了看我，我不知所措，只觉满脸羞红。
    五年前，我在青岛，是一家私人酒店的经理。酒店有一名胶州来的小伙子，二十岁，也是瞒着父母来酒店工作的。一天晚上，他父亲突然从老家赶来找他，异常气愤地把他从酒店里一直拉到停车场。那位父亲厉声质问：“跑这么远，就为当个服务员，有什么用？你看咱们村谁家孩子当服务员了？”小伙子低头不语，父亲一直絮絮叨叨。父子两人一番争论后，小伙子快步跑进酒店，在门口他向父亲大喊：“我不跟你回去，我也不是只能当个服务员。”
    那老人双手叉腰，怒气难平，却也在昏黄的路灯下尽显骨子里透着的疼爱与慈祥。
    我不断回想起小伙子的那句呐喊，内心深处百感交集。
    我知道这是千千万万从事这个职业的人都曾有过的呐喊。
    那时我曾不小心洒了一滴菜汤弄脏了一位女士的连衣裙，赶紧90度鞠躬道歉，她却不依不饶指着我的头骂我不长眼睛的时候，我想喊。
    那时我看见几个很有名堂的画家，拿出几幅画评头论足，我也凑上前去想看上一眼，却被人家怒斥“你出去，你个服务员懂什么”的时候，我想喊。
    那时有个喝多了酒的生意人，因为没谈成业务，摔着酒杯把气都撒在我身上的时候，我想喊。
    我还记得很多，那都是我们这些服务员每天会碰到的，只是不愿说出来。
    有媒体曾把服务员评为“家长和毕业生最不愿意选择的职业”第一名。我很遗憾，他们不知道这个职业能让不懂事的孩子长大，也不知道这个职业能教会年轻人安身立命的十四个本领。
    毕了业的大学生宁愿在家里无所事事，也不愿意做服务员，抠父母的老本，死要面子活受罪。连点吃苦的勇气都没有，却在那里自命不凡，还整日宣称要成就什么伟业。不知道你得有点资本吗？书本教的是知识，不能当饭吃，出来锻炼的是能力，养家糊口你得用。我们这些当服务员的，真的没有你学历高，也没有你家境好，但我们还在你抱着电脑打游戏的时候，就开始为人做事了。再说，即使你的梦想不是在酒店出人头地做老板，那出来见见世面总该可以吧？
    还有很多人一提到服务员就想到“端盘子”“没本事”，这都是你们片面的认识，给这些奋发图强的姑娘小伙儿妄自贴上这样的标签。好端端的一个个励志经典，偏偏成了“要有出息”的反面教材，我实在忍不下去了……
    我没有海阔天空的大学问，只有简单的文字，我想把我们的故事说给你们听。我想告诉你们误会了我们很久；我想告诉你们有这么一群人，自力更生，抛洒汗水，和你一样，也想有个无悔的年华。 
                                                                                     2014年6月17日
      孟德永的新书《我的上位宝典—一位服务员的逆袭人生》出版了，可喜可贺。在这之前，中国酒店餐饮业记述反映服务员工作、生活，和宣传服务艺术的书少之又少。
    我很欣赏作者，不仅欣赏他学历不高就能写出一本引人入胜的书，更欣赏他的勇气和对这个行业的责任感。
    作为一名餐饮工作者，我也一直关注酒店、餐饮业服务员这个群体，他们很辛苦、很不易，但又都默默无闻、任劳任怨。他们把自己的青春年华奉献给为人们服务的岗位上，他们经历着酸、甜、苦、辣，却给每一位消费者带来方便、带来愉悦。确实有很多服务者那么有想法，那么勤奋不已，那么自强不息，让我很感动。
    读了这本书，立感“端盘子”“没出息”将再也不是酒店、餐饮业服务员的职业代名词。
    希望更多的年轻人能读到这本书，给服务员这个职业以全新的“诠释”。
                                         世界烹联国际评委
                                         中国烹饪协会副会长
                                         国家餐饮业一级评委
                                         高炳义
   写在前面的话
开篇评语
我也曾是服务员
—从那些记忆说起
1.我已从青春那边走过/1
2.我的今生我做主/3
3.能让人长大的是经历/6
4.我们都是有故事的人/11
5.听“十九元的故事”有感/14
6.在不懂爱情的年纪遇到你/16
7.与明星有关的日子/21
蜕变之路
—野百合也有春天
1.我也要穿黑西服/28
2.年轻的时候总会做点浑蛋事儿/33
3.哥也曾如此接近江湖/36
4.美人“心”计/40
5.朋友是在你得意的时候弄丢的/45
6.严格是给下属的真诚福利/48
7.这个店长不一般/55
8.狠招是逼出来的/60
9.我恨你但我原谅你/65
10.不是所有梦想都适合我/69
11.不想在还能吃苦的年纪选择安逸/74
12.这一条不想回头的路/77
13.我的梦想与父亲同在/81
14.野百合也有春天/84
想成功先成长—分享成长经验，领悟成长内涵
 1.我二十五岁才懂那些事儿/88
2.面子是自己给自己挣的/91
3.做服务员学会的十四个本领/98
4.你的今天决定你的明天/115
5.老天不会对不起勤奋的孩子/120
6.当一件事情的结果无法改变的时候，用最好的方式去面对/123
7.浅说吸引力法则/127
8.别跟敢说真话的人过不去/131
9.用过去的方法做事只能得到过去的结果/138
10.跳槽也要讲良心/143
11.懂得感恩的人路最长/147
我不只是服务员—凭什么超越自己
1.不要败给职场潜规则/153
2.中层管理干部常犯的十五个错误/165
3.管理要入心/174
4.执行的命脉是带动/185
5.最好的营销在现场/189
6.新员工培训决定团队走向/196
7.开例会可不是闹着玩儿/201
8.警惕员工的危险情绪/206
9.打开虚掩的那扇门/210
10.男人—要对自己说过的“狂言”
负责任/214
后记—追梦的人/219
       有一次参加一个访谈节目，其中有个环节是讨论梦想的，主持人还随机采访了几名现场观众，问他们对于梦想的理解。当问到一个头戴鸭舌帽的年轻人时，主持人特别加了一句：“你的梦想是什么呢？”年轻人不假思索，挥了挥拿着笔的手不屑地说：“赚钱买车娶媳妇呀。”主持人又饶有兴致地追问他打算怎么做，年轻人的回答同样干脆：“我还没想好。”
    一句“我还没想好”，让我陷入沉思。
    其实还没想好的远不止他一个人，如今梦想泛滥，随便一个人都能滔滔不绝大谈他的所谓梦想，但遗憾的是人们往往只注重倾吐梦想的快感，却不曾对怎样实现有明确的意志和行为。
    还记得上小学的时候，当我们第一次学习了“理想”这个词后，老师就在黑板上写了四个大字“我的理想”，让同学们畅所欲言。有的说“我将来要当一名医生”，老师夸奖了他。有的说“我要当一名伟大的科学家”，老师赞扬他志向远大。还有的说“我要当一名大歌星”，老师也满意地点点头……
    每一个孩子都因说出了自己的理想得到了老师的表扬，大声地说出“我的理想”也成了我记忆中最容易完成的作业。只可惜那个时候老师只教会了我们说出理想的勇气，却没告诉我们要为此做些什么。
    那么我们到底要为此做些什么呢？怎样才能实现心中所愿呢？成功到底有没有什么特定的秘诀呢？我不知道有没有秘诀，但我想起了19世纪俄国伟大的化学家门捷列夫。在他之前理论化学领域里自然界到底有多少元素？元素之间有什么异同和存在什么内部联系？新的元素应该怎样去发现？一直困扰着全世界的化学家，直到门捷列夫发现了元素周期律，这个世纪难题才变得如此简单。
    会不会也有同样的规律，可以帮助我们更有效地把梦想搬进现实？我不知道有没有，但有个方法我一直在用，在这里还是愿意与大家分享，我称之为—把梦想化整为零。
    什么叫把梦想化整为零？往细了说这件事起码要分成四部分。第一部分是要认识你自己。这是古希腊伟大哲学家苏格拉底的名言，在这里我把它引申为自我剖析。你是谁？你能干什么？你会干什么？你擅长什么？都不知道自己的“半斤八两”是多少，还妄谈什么理想？最起码你得给自己找到一个承载梦想的支点，然后你才有可能借助它“撬动地球”。很长一段时间我也很迷茫，心中不曾有理想，也有事做但无非是为了糊口。直到有一天我拿起一支笔，在纸上写下了一些我能干的事，并把最感兴趣的两个画上了圆圈，于是我就转行了。看似很随意，可就是这样使我发现了自己的突破点。
    很多人可怕的不是没能量，也不是不聪明，只是没能弄明白自己。总以为自己好像什么都能干，什么都想干，其实完全处于不自知的混乱状态。有人告诉他“1”可能适合，他就去做“1”；又有人说“2”可能更擅长，他就去做“2”。没有认清自己的人总是这样在别人的指挥中疲于奔命，不能掌控命运的方向，也由此被动地按照别人的意愿行走未来。
    第二部分是把梦想具体化。人人都有拥有梦想的权利，梦想也确实可大可小，但有一样必须要足够明确，即你的梦想究竟是什么。举个例子，一个人说“我要成为一个对社会有用的人”，我认为这就不具体。你是要做什么？怎么算对社会有用？而另一个人说“我要成为一个企业家，有钱了给贫困山区义务盖几所学校”，这个才具体。至于他要干什么企业不重要，关键他很明确自己要做的事是什么。
    也有人说干吗要把梦想设定得那么具体，多几个不是更好吗？再说万一这个实现不了还有下一个嘛，这就说错了。只有梦想具体化，你的思维和行动才能绝对集中，你的力量和智慧才能高度统一，各种最优资源才能得到最大化的整合并全力出击，做成一件事的概率当然就越高。好比射击空中飞过的鸟群，你只有跟踪瞄准其中一只适时扣动扳机才有可能射中。你若哪一只都想要，东一下西一下注意力不停地分散，怎么能有效地命中目标？
    还有人说梦想可以多几个，这个主攻，下一个备选，总之要追求旱涝保收。我想这要是做买卖或许可以如此来掌握收支平衡，但对于梦想还是算了吧。你若还是一个小学生，倒是可以跟妈妈说你有好多好多理想，还能搏她欣慰的一笑。但你如果已经过了二十五岁，就必须要明确自己的人生目标，大人就要做点大人该做的事。时间有限，资源有限，大家对你的信任也有限，不要浪费你最“天时、地利、人和”的那几年。今天想要当老师，明天又要做生意，后天你又觉得考个公务员也不错，生命的距离在一天天缩短，你不停地翻新梦想的花样，终于找到感觉的时候，却发现一切早已来不及。
    认识了自己的能力，也明确了梦想，第三部就是关键的化整为零，也可以叫作理性的梦想分解。比如，“我想当歌手”这是个总的奋斗目标，接下来就是要把能当歌手需要具备的条件一一排列出来，比如需要练习声乐、要有充足的时间、找老师指导、联络唱片公司等一系列的必要条件。最后就像做填空题一样，用行动把每一个条件完成，也就一点一点地在向目标靠近了。据说一名运动员想要成为世界冠军，算上自身条件、训练、教练水平等总共需要一百五十六个因素统一起来才能如愿，其中任何一个因素不到位,都可能与世界冠军擦肩而过。我也曾经测算，生活中无论大小任何一个目标的达成都至少需要二十至五十个条件，如果是一个伟大的梦想就起码要在一百六十个条件以上。这里的关键问题就在于怎么知道这件事需要哪些条件？又如何才能创造出这些条件？
    我的方法也很简单，早在创建中国服务员职业网之前，我曾找出几张白纸，把目标写在最上端“我要创建一个网站”，然后就开始分析能达成这个目标需要做哪些事。想到一个就把它记在纸上，有些条件还得需要其他辅助因素来同步进行，罗列到最后发现“我要创建一个网站”竟然要完成六十多个步骤。仅筹集资金一项就需要做十五件事，包括自己一边工作一边攒钱，每个月需要攒多少？还需要跟几个朋友借款，跟谁借？借多少？怎么开口？什么时间借？如果借不到又该怎么办？总之密密麻麻写满了四张A4纸，也就意味着我需要把这六十多件事全部完成，才能组合出梦想的最终样子，才能慢慢地接近目标。有人问为什么一定要写出来，知道干什么每天去做不行吗？但我还是需要把它写出来，并且强迫自己每一项都在规定的时间完成，就是为了提高实践的效率和绝对清晰的思路。
    当然，即使你很清楚自己完成梦想的条件，也很努力地一个个去尝试攻破，最后也必不可少执着的坚持和耐力。在这个地球上从来不乏伟大的梦想，也从来不缺气势如虹的少年，但可惜的是走到最后的却没有几个。不是不聪明，也不是不周密，只是没有将所有条件逐一落实，不知道走到哪一步就侥幸可以省点力气，也不知道哪一日又幻想一步登天。没有那样容易的事，别忘了世界冠军的一百五十六个因素可是都缺一不可的。
    这就是我实现梦想的“法则”，把大目标化整为零，拆解出若干容易实现的小目标，再逐个击破，不断地做接近梦想的事，最后把它们全部有机组合。不晓得是否有人注意过农村田间生长的一种植物向日葵，一个圆盘，上面紧密地站着数不清的葵花子。其实把每一颗葵花子塞满圆盘的过程，不正如填空题一样吗？当所有的葵花子都塞满圆盘的时候，就说明这株向日葵成熟了。
    我的方法就是这样，并且每一个目标的实现都依此来完成，可能略显笨拙，却让我在做任何事的时候都清澈得宛如一条直通大海的小溪。追梦的人年年有，梦想的对岸却不见几人徜徉。梦想也不只两个字那么简单，说出的那一刻最好能给它找个出路，要么干脆别说。
    有学生问过我：“孟先生，你给我们讲如何实现梦想，请问你的梦想实现了吗？”我告诉他：“我的小梦想经常在实现，我的大梦想或许和你一样，正走在路上。”
 
图书在版编目（CIP）数据
我的上位宝典： 一位服务员的逆袭人生 / 孟德永著.
—北京：中国文史出版社，2014.12
ISBN 978-7-5034-5594-0
Ⅰ. ①我… Ⅱ. ①孟… Ⅲ. ①孟德永－生平事迹
Ⅳ. ①K825.38
中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第280816号
责任编辑：薛媛媛　　策划编辑：有　森 董满强
出版发行：中国文史出版社
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开　　本：720×1020　1/16
印　　张：15     字数：201千字
版　　次：2015年1月第1版
印　　次：2015年1月第1次印刷
定　　价：30.00元
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作者简介
    孟德永，内蒙古多伦县人
    17岁，五星级酒店服务员。21岁，酒店经理。25岁，三星级酒店副总经理。27岁，知名餐饮集团管理干部训练总监。28岁，创办迈动酒店文化传媒与人才训练机构。           创办中国服务员职业网，致力于解决餐饮业人才流失，塑造酒店职业人才 。
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